Gazpacho Andaluz de la Abuela Dolores
El auténtico gazpacho de Triana, batido a mano como antes, con los mejores tomates del verano sevillano. Fresco, espeso y lleno de sabor. El alma del verano andaluz.
El gazpacho no es solo una sopa fría: es el ritual del verano en Andalucía. La Abuela Dolores lo hace como le enseñó su abuela en Triana: con los mejores tomates del mercado, sin prisas, y dejándolo reposar para que los sabores se casen.
“Aquí no vale cualquier tomate. Tiene que ser de temporada, rojo por dentro y por fuera, y con ese olor que te llena la cocina.” — Abuela Dolores
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros de temporada (pera o rama)
- 1/2 pepino pelado
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo (sin germen, para que no repita)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o manzana)
- Sal al gusto
- Agua fría si se quiere más líquido (opcional)
- 80 g de miga de pan del día anterior (opcional, para espesar)
Para la guarnición (picadillo)
- Tomate picado fino
- Pepino picado fino
- Cebolla picada fina
- Pimiento verde picado fino
- Huevo cocido picado (opcional)
- Picatostes
Preparación
1. Preparar las verduras
Lava bien los tomates y quítales el pedúnculo. Pela el pepino y la cebolla. Despepita el pimiento. Si usas pan, remójalo en agua un momento.
2. Batir
En la batidora de vaso (o con batidora de mano), añade los tomates troceados, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo y el pan escurrido si lo usas. Bate durante al menos 3 minutos a velocidad máxima hasta obtener una mezcla completamente lisa.
3. Añadir el aceite y el vinagre
Sin parar de batir, añade el aceite de oliva en hilo fino —como si hicieras una mayonesa— para que emulsione bien. Añade el vinagre y sal al gusto. Bate un minuto más.
4. Colar y ajustar
Pasa el gazpacho por un colador fino o chino para eliminar las pieles y pepitas. Si queda muy espeso, añade un poco de agua fría y remueve. Prueba y rectifica de sal y vinagre.
5. Reposar en frío
Guarda en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir. El reposo es fundamental: el gazpacho mejora notablemente con el frío y el tiempo.
6. Servir
Sirve muy frío, en vasos o boles. Acompaña con los ingredientes del picadillo en cuencos separados para que cada comensal se sirva a su gusto.
Consejos
- La calidad del tomate lo es todo. Fuera de temporada, es mejor no hacerlo.
- El aceite de oliva virgen extra hace toda la diferencia. No escatimes.
- Aguanta en la nevera hasta 3 días, bien tapado.
- Puedes hacer una versión más suave quitando el ajo o usando solo medio diente.