Tortilla Española de la Abuela María

La tortilla española es uno de los platos más queridos de España. La versión de la Abuela María es inconfundible: jugosa por dentro, ligeramente dorada por fuera, y con la cebolla confitada que le da ese sabor tan especial.

“El secreto está en la paciencia. La cebolla necesita tiempo para hacerse bien, y la tortilla pide que no la apures.” — Abuela María

Ingredientes

• 6 huevos de campo (cuantos más frescos, mejor)
• 500 g de patatas tipo monalisa o kennebec
• 2 cebollas medianas
• Aceite de oliva virgen extra (abundante, para confitar)
• Sal al gusto

Preparación

1. Confitar la cebolla

Pela y corta las cebollas en juliana fina. En una sartén amplia, cubre el fondo con aceite de oliva a fuego muy bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. No tengas prisa: este paso es el secreto.

2. Preparar las patatas

Pela las patatas y córtalas en láminas finas (unos 3 mm) o en pequeños tacos. Añádelas a la cebolla y sube el fuego a medio. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén tiernas. Las patatas deben cocinarse en el aceite, no freírse en exceso.

3. Batir los huevos

En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén bien integrados. Escurre las patatas y la cebolla del aceite (guarda el aceite, es oro líquido para otras preparaciones). Añade la mezcla al huevo batido y deja reposar 5 minutos.

4. Cuajar la tortilla

En una sartén antiadherente de 22-24 cm, calienta un poco del aceite reservado a fuego medio-alto. Vierte la mezcla. Mueve la sartén en círculos para que no se pegue. Cuando los bordes empiecen a cuajar (2-3 minutos), baja el fuego a medio.

Para darle la vuelta, coloca un plato grande sobre la sartén y gira con decisión. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén por el lado crudo. Cocina 2-3 minutos más.

El interior debe quedar jugoso y cremoso, no seco.

5. Reposar

Deja reposar la tortilla 10 minutos antes de servir. Está igual de buena caliente, tibia o fría.

Consejos

• Si prefieres la tortilla más cuajada, deja más tiempo en cada lado.
• El aceite de confitar la cebolla y las patatas es ideal para aliñar ensaladas o hacer pan con tomate.
• Aguanta perfectamente en la nevera hasta 2 días.