Las Albóndigas de la Abuela Remedios de Málaga
Unas albóndigas caseras con todo el cariño de Málaga, donde el secreto está en la paciencia y el reposo en la nevera.
“Todo esto se bate bien con el tenedor y se deja el día anterior en la nevera hecho, para que coja bien el sabor.” — Abuela Remedios
Ingredientes
- 500g Carne picada
- 1 Huevo
- Ajo y perejil picaditos al gusto
- Pan rallado (lo necesario para que la masa ligue)
- Sal al gusto
- Harina para pasar las bolitas
- 500g Tomate triturado
- Aceite de oliva un chorrito
- Avecrem un poquito para el sabor
- Azúcar una pizca
Preparación
La masa y el reposo
En un bol, mezcla la carne picada con el ajo picadito, el perejil, el pan rallado, la sal y el huevo. Bate todo bien con el tenedor hasta que quede una masa bien integrada. Aquí viene el secreto de la abuela: tápalo y déjalo reposar en la nevera hasta el día siguiente. Esto hace que las albóndigas queden con un sabor mucho más rico.
Formado y fritura
Al día siguiente, ve cogiendo porciones de masa y haz las bolitas con las manos. Pásalas ligeramente por harina y fríelas en una sartén con aceite hasta que estén bien doraditas por fuera. Resérvalas.
La salsa de tomate
En una olla aparte, echa el tomate triturado, un chorrito de aceite de oliva, un poquito de Avecrem y una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Deja que el tomate se cocine a fuego lento.
El encuentro final
Cuando la salsa esté en su punto, echa las albóndigas ya fritas a la olla con el tomate. Deja que todo cueza junto unos cinco minutos para que los sabores se abracen bien.
Consejos
- Sirve este plato con un poquito de arroz blanco o unas buenas patatas fritas caseras para mojar en la salsa.
- No te saltes el paso de dejar la masa en la nevera; la diferencia en el sabor es notable.
La historia de esta receta
“Hola, me llamo Reme y os voy a decir cómo se hacen las albóndigas con tomate triturado. Primero se echa medio kilo de carne picada, ajo picadito, perejil, pan rallado, sal y un huevo; esto es más o menos para tres personas. Todo esto se bate bien con el tenedor y se deja el día anterior en la nevera hecho. Al día siguiente se coge, se hacen las bolitas, se pasan por harina y se fríe todo. Luego aparte echamos una lata de medio kilo de tomate triturado, le echamos un poquito de aceite de oliva, un poquito de Avecrem y un poco de azúcar. Entonces dejamos que se haga, pero cuando ya está hecho echamos las albóndigas fritas y las dejamos que cueza unos cinco minutos y esto se puede acompañar con un poquito de arroz o unas patatas fritas. Espero que os haya gustado.” — Abuela Remedios de Málaga
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